臭みと塩分が減る

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一尾魚に下塩をして焼く場合
下塩後5分置いたものと30分置いたものを比較した時
30分置いたものの方が口に入る塩分が少なくなりました。

下塩をふってから30分たつと魚から水がしみ出てくるため
この水気をふきとることでふった塩も一緒にとれるのです。

例えば130ｇのあじに2ｇの塩をふって30分おいたものは
5分おいたものより約0.3ｇ塩分量が少なくなりました。
魚の臭みもとれて一石二鳥ですね。