かきの黒こしょう煮

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今牡蠣のおいしい季節です。
調味料で煮てから一度取りだして
調味料だけ煮詰めてから牡蠣を戻して煮ています。
黒コショウのアクセントがおいしいです。

牡蠣には亜鉛が多くふくまれていて不足すると
味覚の異常や傷の治りが悪くなったりします。
病院に勤務していた頃は長期で経腸栄養、静脈栄養の患者さんで
低栄養を起こし亜鉛の欠乏がみられる症例に多く出会いました。
栄養剤を変更したり、じょくそうのある患者さんにはアセスメントをおこなって
いました。

牡蠣を食べながら昔のことをつい思いだしていました。